"Palais en biscuits" Pas à pas ;)

Bon maintenant vous le savez tous... J'adore faire des constructions en biscuits. Je suis démasquée !

Alors après avoir revisité la galette en Raffaello de www.ferrero.fr (mon péché mignon)...

Pas de panique... la recette suivra ce week-end sur le blog...

J'ai décidé de la cacher dans une maison aux mes arômes... Et puis surtout je ne voulais pas que l'on voit une galette arriver sur la table... Par contre, en tant qu'inconditionnelle de ce dessert du début d'année, je voulais absolument en retrouver tous les arômes.

Bon allez je vous le dis, en toute modestie, et après plusieurs "goutages intempestifs", les enfants, mon chéri et moi-même avons jugé le résultat plutôt concluant ;)

Ce qu’il vous faut…

Pour la ganache montée choco coco

300g de crème fleurette

250g de mascarpone

35g de sucre + 6g de glucose

2 gousses de vanille

150g de chocolat lait

40g de coco en poudre

1 feuille de gélatine

Pour la structure en biscuits

150g de beurre pommade

80g de sucre glace

50g de poudre d'amande

20g de poudre de coco

220g de farine

60g d'oeuf

QS de fleur de sel

Pour le caramel

Q.s. de sucre

Q.s. de glucose

Q.s. d’eau

Pour le décor

De la pâte d'amande blanch

Du nappage abricot

De la poudre d'or ou d'argent

Ce qu’il faut faire…

Pour la ganache montée coco coco (à préparer la veille idéalement ou au moins 4h à l’avance)

Chauffer une partie de la crème fleurette avec le glucose et la coco en poudre. Incorporer la feuille de gélatine puis la verser sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en veillant à former une belle émulsion. Ajouter le reste de crème froide et le mascarpone puis laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Monter la crème avec 35g de sucre glace. Verser cette préparation dans le moule Russian Tale www.silikomart.com et faire prendre au froid.

Pour la structure en biscuits

Mélanger ensemble les poudres tamisées puis les mélanger à la main avec le beurre pommade. Ajouter les oeufs progressivement (car la pâte ne doit pas devenir collante).

Filmer la boule de pâte et la mettre au frais pendant au moins 1/2 heure.

Puis procéder comme suit pour la construction :

Step 1

Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découper les formes de la maison en suivant les patrons

Step 2

Réaliser également les décors en pâte d'amande et les réserver de côté

Step 3

Enfourner les biscuits dans un four préchauffé à 170° pendant environ 15 mn. Ils doivent prendre une belle couleur dorée. (Pendant ce temps, faire chauffer le caramel et le laisser au chaud).

Step 4

Badigeonner ensuite les biscuits de nappage abricot lorsqu'ils sont tièdes. Les laisser refroidir puis les monter autour de la galette rectangulaire avec le caramel.