On m'a demandé de préparer un gâteau pour un petit Léon de un an dont le doudou est un éléphant et sur un thème exotique...
Alors la Fan de Madagascar que je suis a imaginé la scène des caisses en bois sur le bateau avec les animaux enfermés à l'intérieur...
Sauf que je n'ai pas eu envie d'enfermer le doudou de Léon à l'intérieur du gâteau, j'ai préféré le poser dessus ;)
A vous de le réaliser pour vos loulous maintenant !
Ce qu’il vous faut…
Pour le chiffon cake chocolat
100gr de sucre roux
140gr de farine
55gr de cacao
1 cc de vanille en poudre
2 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate
4 œufs
80gr de sucre blanc
60gr d'huile
1dl d'eau tiède
Pour la ganache montée citron vert
300g de crème fleurette
250g de mascarpone
35g de sucre + 6g de glucose
le zeste de 2 citrons verts
50g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Pour le crémeux chocolat
260g de crème fleurette
240g de lait
115g de jaunes
50g de sucre
290g de chocolat
Pour la garniture
Des framboises
De la confiture de framboises
Pour la structure en biscuits
450 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre en poudre
4 gousses de vanille
Extrait de yuzu
4 g de fleur de sel
640 g de farine
Pour le caramel
Q.s. de sucre
Q.s. de glucose
Q.s. d’eau
Ce qu’il faut faire…
Pour la ganache montée citron vert (à préparer la veille idéalement ou au moins 4h à l’avance)
Chauffer une partie de la crème fleurette avec le glucose et les zestes de citron. Incorporer la feuille de gélatine puis la verser sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en veillant à former une belle émulsion. Ajouter le reste de crème froide et le mascarpone puis laisser prendre au frais au moins 3 heures.
Monter la crème avec 35g de sucre glace. Réserver pour le dressage
Pour le chiffon cake
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure.
Ajouter le sucre roux et la vanille et mélanger.
Mélanger les jaunes et l'huile et verser sur les poudres.
Remuer en ajoutant l'eau, on obtient une pâte assez épaisse.
Monter les blancs en neige en ajoutant 2 pincées de bicarbonate.
Puis incorporer le sucre blanc en fouettant, jusqu'à ce que les blancs forment des pics.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte au chocolat.
Verser dans un moule carré beurré et fariné.
Four 170°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour la structure en biscuits
Travailler le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajouter le sucre, la vanille (liquide plus la gousse grattée) et le sel et mélanger.
Incorporer la farine tamisée, évitez de trop travailler la pâte.
Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découper les en forme de planche et marquer les au couteau pour leur donner un aspect de bois. garder quelques chutes pour faire de la paille.
Les mettre au froid pendant au moins 1heure, puis les enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant environ 15 mn.
Pour le crémeux chocolat
Faire fondre le chocolat
Chauffer le lait et la crème
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le mélange lait/crème chaud dessus. Cuire à la nappe jusque 75°
Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en formant une belle émulsion, puis mixer et réserver au frais jusqu’au dressage.
Montage
Couper le chiffon cake en 3 tranches de même hauteur
Etaler un peu de confiture sur chacune puis alterner :
- Une tranche de chiffon cake,
- Du crémeux
- Une tranche de chiffon cake
- De la chantilly puis des framboises
- Une tranche de chiffon cake
Faire prendre au froid dans un cadre inox
Réaliser les différents motifs en pâte à sucre : quelques planches, de la paille, l'éléphant, le doudou de l'éléphant, les palmiers et quelques fleurs...
Et surtout, n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination…
Monter la caisse en bois autour de la Forêt Noire, le coller avec du caramel
Le décorer avec les éléments en pâte à sucre…
Enjoy !
