"Tarte Rose"

Comme je vous l’avais déjà expliqué, j’ai eu comme une petite lubie… Ras le bol du froid, de l’hiver… Je veux du soleil moi !

Du coup, et c’est bien la première fois, je n’ai pas eu spécialement envie de me lancer dans les bûches… Enfin si quand même, mais juste avant j’ai eu envie de réaliser un petit gâteau d’été, un truc chouette, avec des fruits rouges et de la fraîcheur ! Je me sens bien mieux maintenant !

Et puis alors, ça aura été l’éclate totale ! J’ai pu utilisé tous mes moules chouchous… ceux qui me permettent de faire des jolis gâteau comme j’aime…

Avec des cœurs, des ronds, des dômes… mes fameux moules www.silikomart.com, ceux sans qui je ne serai rien (lol)

Je vous conseille, tout comme moi, avant d’attaquer toutes vos recettes d’hiver, de réaliser cette jolie tarte... parce que non seulement elle est elle est très facile à réaliser, mais en plus elle est plutôt jolie et méga délicieuse.

Amusez vous bien !

Ce qu’il vous faut…

Pour la base sablée

145g de beurre mou

40g de sucre glace

le zeste d’un citron vert

5g de jaune d’œuf cuit

120g de farine

35g de maizena

5g de fleur de sel

Pour la chantilly citron vert

250g de crème fleurette

60g de mascarpone

Le zeste d’un citron vert

30g de sucre glace

1 sachet de chantifix

1 feuille de gélatine

Pour le glaçage rose

125 g d’eau

120g de sucre semoule

115g de glucose

100g de lait concentré non sucré

10g de gélatine 200 bloom

140g de chocolat blanc

60g d’eau

Colorant rose

Pour la déco…

Un spray velours rose

Un spray velours blanc

Des framboises

Des groseilles

De la feuille d’or

Des fleurs en pâte à sucre maison

Ce qu’il faut faire

Pour la base sablée

Battre au robot à la feuille, le sucre glace, le beurre mou, la fleur de sel, et le jaune d’œuf.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena puis battre encore quelques instants.

Etaler entre 2 papiers cuisson, puis mettre au frais pendant au moins 1h.

Cuire pendant 15minutes à 170°, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.

Pour la chantilly

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer un peu de crème avec le zeste de citron. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie ; Laisser refroidir.

Ajouter le mascarpone, le sucre glace, le chantifix et le reste de crème et mettre au froid pendant au moins 1h.

Monter cette préparation en chantilly puis la pocher dans les moules sphère, cœurs et Russian tale de Silikomart et ajouter des fruits dans chacune des empreintes.

Pour le glaçage rose

Mettre les 10g de gélatine dans les 60g d'eau.

Porter à ébullition l'eau le sucre et le glucose, puis verser sur la gelatine, le chocolat blanc fondu puis le lait concentrer, ajouter le colorant rose puis mixer et utiliser à 32°.

Dressage

Démouler les crèmes des moules silikomart

Vaporiser les sphères de spray velours rose et blanc

Glacer 6 coeurs en rose et la spirale russian tale et vaporiser 6 coeurs de spray velours

Déposer au centre la spirale

Puis les sphères autour en alternance avec des framboises

Puis vers les coeurs vers l'extérieurs en alternant un alternant un velours et un glacé

Repartir harmonieusement les framboises et les groseilles sur la tarte

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