Vous vous doutez bien que c’est un gâteau très spécial que j’ai préparé cette fois-ci…
1 an… 1 an que tu me combles de bonheur, alors oui pour toi, je veux le plus joli des gâteaux…
Bien entendu il y a du rose, bien entendu il y a de la framboise et évidemment il y a du chocolat, parce que la gourmande que tu es adore déjà ça…
Et pour parfaire le tout je l’ai caché dans un écrin en biscuits… et pas des biscuits « spécial bébé » en ce jour de fête… Non, des vrais de vrais avec un bon goût de beurre…
Et cerise sur le gâteau (c’est le cas de le dire) j’ai pu utiliser mes nouveaux moules Russian Tale de Silikomart reçus de chez www.cuisineshop.fr... J’ai adoré le rendu visuel !
Allez, je me lance car il y a du travail…
Bisous mon trésor et un très joyeux anniversaire….
Love U so much…
Maman
Ce qu’il vous faut…
Pour le chiffon cake chocolat
100gr de sucre roux
140gr de farine
55gr de cacao
1 cc de vanille en poudre
2 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate
4 œufs
80gr de sucre blanc
60gr d'huile
1dl d'eau tiède
Pour la ganache montée vanille
300g de crème fleurette
250g de mascarpone
35g de sucre + 6g de glucose
2 gousses de vanille
50g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Pour le crémeux chocolat
260g de crème fleurette
240g de lait
115g de jaunes
50g de sucre
290g de chocolat
Pour la garniture
Des framboises
De la confiture de framboises
Pour la structure en biscuits
450 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre en poudre
4 gousses de vanille
Extrait de yuzu
4 g de fleur de sel
640 g de farine
Du sucre cristal ou coloré
Pour le caramel
Q.s. de sucre
Q.s. de glucose
Q.s. d’eau
Ce qu’il faut faire…
Pour la ganache montée vanille (à préparer la veille idéalement ou au moins 4h à l’avance)
Chauffer une partie de la crème fleurette avec le glucose et les gousses de vanille. Incorporer la feuille de gélatine puis la verser sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en veillant à former une belle émulsion. Ajouter le reste de crème froide et le mascarpone puis laisser prendre au frais au moins 3 heures.
Monter la crème avec 35g de sucre glace. Réserver pour le dressage
Pour le chiffon cake
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure.
Ajouter le sucre roux et la vanille et mélanger.
Mélanger les jaunes et l'huile et verser sur les poudres.
Remuer en ajoutant l'eau, on obtient une pâte assez épaisse.
Monter les blancs en neige en ajoutant 2 pincées de bicarbonate.
Puis incorporer le sucre blanc en fouettant, jusqu'à ce que les blancs forment des pics.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte au chocolat.
Verser dans un moule carré beurré et fariné.
Four 170°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour la structure en biscuits
Travailler le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajouter le sucre, la vanille (liquide plus la gousse grattée) et le sel et mélanger.
Incorporer la farine tamisée, évitez de trop travailler la pâte.
Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découper les formes de la maison en suivant les patrons. Les mettre au froid pendant au moins 1heure, puis les enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant environ 15 mn.
Pour le crémeux chocolat
Faire fondre le chocolat
Chauffer le lait et la crème
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le mélange lait/crème chaud dessus. Cuire à la nappe jusque 75°
Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en formant une belle émulsion, puis mixer et réserver au frais jusqu’au dressage.
Montage
Couper le chiffon cake en 3 tranches de même hauteur
Etaler un peu de confiture sur chacune puis alterner :
- Une tranche de chiffon cake,
- Du crémeux
- Une tranche de chiffon cake
- De la chantilly puis des framboises
- Une tranche de chiffon cake
Faire prendre au froid dans un cadre inox
Dans les moules sphères torsadées Russian tale :
- Mettre de la ganache
- Des dés de biscuit
- Du crémeux au centre à la douille
- Un peu de confiture
- Puis finir avec la ganache, faire prendre au froid
Réaliser différents motifs en pâte à sucre. Ici j’ai réalisé des petites fleurs, et des papillons, mais n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination…
Préparer les biscuits suivant le patron, les cuire et les réserver pour le Montage du château.
Monter le château autour de la Forêt Noire, le coller avec du caramel
Le décorer avec les éléments en pâte à sucre…
Très joyeux anniversaire ma Violette…
