"BIRTHDAY CAKE CARS"

BIRTHDAY CAKE CARS

Alors là on peut dire que je me suis bien amusée !

Lorsque mon amie m’a demandé de réaliser le gâteau d’anniversaire de son petit garçon de 2 ans et qu’il aimait les voitures et le chocolat, j’ai illico pensé à Cars…

Mais je ne voulais pas de pâte à sucre… alors pour la déco j’étais un peu freinée.

Puis l’idée m’est venue d’un coup ! La route 66, des cactus et les fameuses petites voitures de Disney, sur un paysage désertique en ganache…

3, 2, 1, go…

Ce qu’il vous faut…

Pour la ganache Jivara (A préparer la veille)

120g de crème fleurette

12g de trimoline

12g de glucose

140g de chocolat lait jivara de valrhona

220g de crème fleurette froide

Pour la pâte sablée cacao

40g de Cacao

135g de beurre

3g de fleur de sel

7g de jaune d’œuf cuit

45g de sucre glace

120g de farine

20g de fécule

½ fève tonka râpée

Pour la ganache Guanaja

100g de lait

240g de crème fleurette

240g de chocolat de couverture Guanaja de Valrhona

25g de beurre

40g d’œuf

Pour le crumble tonka

100g de beurre

85g de poudre d’amandes torréfiées

100g de farine

90g de cassonade

1g de fève tonka

Ce qu’il faut faire…

Pour la ganache montée jivara (A préparer la veille)

Porter à ébullition la crème, la trimoline et le glucose

Verser sur le chocolat fondu en commençant par le centre, et en 3 fois afin d’obtenir une belle émulsion brillante.

Mixer au plongeur, ajouter la crème froide et mixer à nouveau en mixant la crème froide + la ganache et laisser reposer 24h

Le jour même, dans la cuve du batteur, monter la ganache jusqu’à la consistance souhaitée.

Et réserver au frais dans une poche munie de la douille de votre choix jusqu’au dressage.

Pour la pâte sablée cacao

Dans la cuve bien mélanger à la feuille K, le beurre, le sucre glace, les zestes, le sel, la tonka et le jaune cuit

Ajouter ensuite la farine, le cacao et la fécule, continuer de battre

Abaisser la pâte sur 4mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant au moins 1 heure.

Foncer le cercle à tarte, et cuire à 170°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré

Pour la ganache guanaja

Laisser le four à 170°

Concasser le chocolat dans un cul de poule. A la casserole, faire bouillir le lait, la crème et le beurre.

Verser ce mélange sur le chocolat en 3 fois en veillant à créer une belle émulsion lisse et brillante.

Battre ensuite l'oeuf et l'ajouter à la préparation.

Verser ce mélange sur le fond de pâte sablée cacao cuit et remettre au four éteint pendant environ 15mn.

Pour le crumble tonka

Mélanger tous les ingrédients au robot. Cela doit former une boule de pâte.

Emietter cette boule de pâte sur un papier sulfurisé, puis cuire 15mn à 160°.

Dressage

  1. Sur la tarte garnie de ganache chocolat refroidie, pocher harmonieusement la ganache montée chocolat au lait

  2. Emietter le crumble sur toute la surface ainsi qu’un peu de grué de cacao, puis remettre au frais

  3. Réaliser les décors en pâte à sucre :

  • 2 bandes en pâte à sucre marron clair puis des cactus en pâte d’amande qui seront collés sur ces bandes ; laisser sécher au four à 70° pendant ¼ d’heure

  • Réaliser quelques autres cactus qui seront plantés dans la ganache

  • Réaliser une route en pâte à sucre grise avec des petites bandes en pâte à sucre jaune, la faire sécher de la même façon au four

  • Réaliser quelques rochers et pierres avec les restes de pâte à sucre et pâte d’amande et les disposer sur le gâteau

  • Finir en déposant les 3 petites voitures sur la route…

Voili voilou !

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