BIRTHDAY CAKE CARS
Alors là on peut dire que je me suis bien amusée !
Lorsque mon amie m’a demandé de réaliser le gâteau d’anniversaire de son petit garçon de 2 ans et qu’il aimait les voitures et le chocolat, j’ai illico pensé à Cars…
Mais je ne voulais pas de pâte à sucre… alors pour la déco j’étais un peu freinée.
Puis l’idée m’est venue d’un coup ! La route 66, des cactus et les fameuses petites voitures de Disney, sur un paysage désertique en ganache…
3, 2, 1, go…
Ce qu’il vous faut…
Pour la ganache Jivara (A préparer la veille)
120g de crème fleurette
12g de trimoline
12g de glucose
140g de chocolat lait jivara de valrhona
220g de crème fleurette froide
Pour la pâte sablée cacao
40g de Cacao
135g de beurre
3g de fleur de sel
7g de jaune d’œuf cuit
45g de sucre glace
120g de farine
20g de fécule
½ fève tonka râpée
Pour la ganache Guanaja
100g de lait
240g de crème fleurette
240g de chocolat de couverture Guanaja de Valrhona
25g de beurre
40g d’œuf
Pour le crumble tonka
100g de beurre
85g de poudre d’amandes torréfiées
100g de farine
90g de cassonade
1g de fève tonka
Ce qu’il faut faire…
Pour la ganache montée jivara (A préparer la veille)
Porter à ébullition la crème, la trimoline et le glucose
Verser sur le chocolat fondu en commençant par le centre, et en 3 fois afin d’obtenir une belle émulsion brillante.
Mixer au plongeur, ajouter la crème froide et mixer à nouveau en mixant la crème froide + la ganache et laisser reposer 24h
Le jour même, dans la cuve du batteur, monter la ganache jusqu’à la consistance souhaitée.
Et réserver au frais dans une poche munie de la douille de votre choix jusqu’au dressage.
Pour la pâte sablée cacao
Dans la cuve bien mélanger à la feuille K, le beurre, le sucre glace, les zestes, le sel, la tonka et le jaune cuit
Ajouter ensuite la farine, le cacao et la fécule, continuer de battre
Abaisser la pâte sur 4mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant au moins 1 heure.
Foncer le cercle à tarte, et cuire à 170°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré
Pour la ganache guanaja
Laisser le four à 170°
Concasser le chocolat dans un cul de poule. A la casserole, faire bouillir le lait, la crème et le beurre.
Verser ce mélange sur le chocolat en 3 fois en veillant à créer une belle émulsion lisse et brillante.
Battre ensuite l'oeuf et l'ajouter à la préparation.
Verser ce mélange sur le fond de pâte sablée cacao cuit et remettre au four éteint pendant environ 15mn.
Pour le crumble tonka
Mélanger tous les ingrédients au robot. Cela doit former une boule de pâte.
Emietter cette boule de pâte sur un papier sulfurisé, puis cuire 15mn à 160°.
Dressage
Sur la tarte garnie de ganache chocolat refroidie, pocher harmonieusement la ganache montée chocolat au lait
Emietter le crumble sur toute la surface ainsi qu’un peu de grué de cacao, puis remettre au frais
Réaliser les décors en pâte à sucre :
2 bandes en pâte à sucre marron clair puis des cactus en pâte d’amande qui seront collés sur ces bandes ; laisser sécher au four à 70° pendant ¼ d’heure
Réaliser quelques autres cactus qui seront plantés dans la ganache
Réaliser une route en pâte à sucre grise avec des petites bandes en pâte à sucre jaune, la faire sécher de la même façon au four
Réaliser quelques rochers et pierres avec les restes de pâte à sucre et pâte d’amande et les disposer sur le gâteau
Finir en déposant les 3 petites voitures sur la route…
Voili voilou !
