« CHESHIRE CAT PIE »
Vous avez été tellement nombreux à me la demander que la voici !
Bon je ne vais pas vous mentir... je ne l'ai pas réalisée une nouvelle fois ! parce que primo nous ne sommes pas assez nombreux à la maison et secondo trouver de bonnes framboises à cette période de l'année, ben c'est comme tomber en vrai sur le Cheshire Cat dans la forêt près de chez vous, donc mission impossible !
Bien évidemment c’est une recette à réaliser le jour où vous recevrez de très nombreuses convives, ou bien le jour de l’anniversaire de l’un de vos petits monstres adorés !
Le truc à retenir c’est que pour réaliser cette tarte en version standard il vous suffira de diviser les quantités par 4.
Je vais vous donner un truc infaillible pour réaliser le dessin sans se tromper… il vous faudra réaliser un patron sur un papier guitare et ou sulfurisé, puis le découper à la forme du dessin… Ensuite c’est un jeu d’enfants. Vous posez votre modèle sur la pâte cuite puis vous dessinez les contours avec un feutre alimentaire avant de déposer votre crème et vos fruits.
Vous allez vous rendre compte que cette tarte n’est pas si compliquée à réaliser et surtout elle est trop trop bonne !
Ce qu'il vous faut :
Pour la pâte sablée citron vert
3 citrons vert
540g de beurre pommade
20g de jaune d'œuf cuit
160g de sucre glace
520g de farine
100g de fécule de maïs
Pour la crème d’amandes
400g de beurre pommade
100g de cassonade
4 jaunes d’œuf
350g de poudre d’amande torréfiée
1 citron vert
Pour la chantilly Combava
4 feuilles de gélatine
4 gousses de vanille
2 combavas
100g de crème fleurette
500g de crème fleurette
100g de sucre glace
100g de mascarpone
Pour la réalisation du chat…
1kg de belles framboises
1kg de belles mûres
250g de fraises des bois
200g de pâte d’amande colorée en violet
100g de pâte à sucre blanche
Colorant jaune et noir pour en colorer une partie
On garde les gousses de vanilles vidées des préparations précédentes
Ce qu’il faut faire….
Pour la pâte sablée citron vert
Récupérer le zeste (que la partie verte, attention…) des citrons verts, les mettre dans la cuve du batteur avec le beurre pommade, le jaune d'œuf cuit et le sucre glace. Battre quelques instants à la feuille puis ajouter la farine et la facule. Battre encore quelques secondes.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé puis la laisser au froid au moins 1h.
Cuire la pâte en 4 fournées (4 carrés de 30x40cm)
Pour les crème amandes citrons verts
Travailler le beurre pommade avec le sucre en poudre jusqu’à ce que cela double de volume et blanchisse.
Ajouter les jaunes d’œufs 1 à 1 au fouet du robot puis finir par la poudre d’amande torréfiée.
Quand la pâte sablée qui sert de base à la tarte est cuite et refroidie, la laisser dans les cadres inox et la recouvrir de cette crème d’amandes. Remettre au four pendant 15mn à 180°.
Pour la chantilly combava
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Chauffer 100g de crème avec les gousses de vanilles et le zeste de 2 combavas. A ébullition enlever du feu et ajouter la gélatine ramollie.
Laisser refroidir au moins 1 heure au frais.
Ajouter la crème restante, le sucre glace et le mascarpone puis monter cette préparation en chantilly.
La mettre dans une poche munie d’une douille ronde et réserver au frais jusqu’au dressage.
Montage
Assembler les 4 bases sablées recouvertes de crème d’amande cuites.
Dessiner le chat à l’aide du modèle
Préparer le visage avec la pâte d’amande et la pâte à sucre et le laisser un peu sécher au four à 70° pour qu’il durcisse.
Pendant ce temps dessiner le corps du chat avec les mûres et les framboises.
Décorer le reste de la tarte avec la chantilly
Poser le visage en pâte d’amande refroidie
Le décorer avec la pâte à sucre blanche pour les dents, jaune pour les yeux, noire pour les yeux également.
Poser les coussinets des pattes en pâte à sucre blanche, les piquer avec des morceaux de gousses de vanilles pour faire les griffes
Faire de même pour les moustaches du chat
Zester du citron vert sur la chantilly
Voili voilou !
