Bonjour à tous,
Comme promis depuis longtemps, voici ma recette modifiée du cheesecake (avec une base sablée à tomber…) de l’émission n°2 du Meilleur Pâtissier consacrée aux gâteaux américains
J’ai aussi revu un peu le visuel, je voulais que ce soit plus doux, plus moelleux…
La composition reste la même si ce n’est que les ingrédients ont été répartis différemment… Le citron vert se retrouve essentiellement dans la base sablée, le cream cheese est aromatisé uniquement à la verveine, et la framboise reste fraîche et parfume le cheesecake par-ci, par-là…
Et cerise sur le gâteau j’ai pu utilisé une fois encore un de mes moules favoris :
Le moule sphères de silikomart… vous pourrez vous le procurer chez cuisineshop…
(Pour rappel tous mes fournisseurs favoris et les liens vers leur site se trouve sur la page liens utiles)
Et un moule thermoformé que j’affectionne tout particulièrement trouvé sur le site PBC Création (www.pcb-creation.fr), je vous en joins une petite photo !
Bonne lecture et surtout bon appetit !
Ce qu’il vous faut…
Pour la base sablée citron vert, yuzu
130g de beurre ramolli
45g de sucre glace
5g de gingembre
5g de zeste de citrons verts
5g de zeste de combava
5g de jus de yuzu
½ jaune d’œuf cuit
130g de faire
25g de maïzena
Pour le cream cheese verveine
1 feuille de gélatine
20cl de crème liquide
1 gousse de vanille
1 bouquet de verveine fraîche
80g de sucre
500g de Philadelphia
Pour le glaçage
7g de gélatine
46g d’eau
150g de chocolat Opalys de Valrhona
50g d’eau
100g de sucre
100g de glucose
65g de lait concentré non sucré
Colorant rose ou rouge
Pour la déco…
Une barquettes de jolies framboises
De la poudre d’or
Quelques fleurs en pâte à sucre (ici j’ai réalisé les miennes à l’aide du moule empreinte fleurs de chez www.wilton.com)
Quelques sommités de verveine
Ce qu’il faut faire…
Base sablée citron vert yuzu
Mélanger à la feuille dans le robot : 130g de beurre ramolli, 45g de sucre glace, 5g de gingembre, 5g de zeste de citrons verts, 5g de zeste de combava, 5g de jus de yuzu et le ½ jaune d’œuf cuit
Ajouter ensuite 130g de farine et 25g de maïzena, puis battre encore quelques instants. Etaler filmer et mettre au frais pendant au moins 1h.
Cuire à 170° pendant 15mn, réserver pour le dressage.
Crème Cheese Verveine
Faire tremper 1 feuille de gélatine. Chauffer un peu de crème y faire infuser la verveine et y incorporer la gélatine. Laisser refroidir puis inclure dans la préparation ci-après.
Monter 20cl de crème liquide. Mélanger 1 gousse de vanille, 80g de sucre et 500g de philadelphia au fouet et lui ajouter en plusieurs fois la crème montée.
Garnir le moule PCB Créations de cette préparation, puis faire prendre au froid.
Garnir les moules sphères silikomart de cette même préparation puis ajouter une framboise fraîche et faire prendre au froid également.
Glaçage rose framboises
Hydrater 7g de gélatine avec 46g d'eau.
Faire fondre 150g d’Opalys. Porter à ébullition : 50g d’eau, 100g de sucre, 100g de glucose. Verser sur la gélatine, puis sur 65g de lait et le colorant. Mixer, réserver et utiliser à 32°
Réaliser des fleurs en pate à sucre, pour cette recette j'ai utilisé un pochoir que j'utilise très très souvent. Il s'agit de celui de chez Wilton (www.wilton.com)
Mettre de la poudre d’or sur les framboises
Dressage
Démouler le cream cheese du moule PCB
Le déposer sur la base en biscuit
En parallèle, démouler les sphères et recouvrir de glaçage rose sur une grille, puis les déposer sur le cheesecake
Déposer tout autour sur la base en biscuit des framboises recouvertes de poudre d’or
Décorer le gâteau avec des fleurs en sucre
Déposer quelques sommités de verveine
Enjoy !!!
