"CHEESECAKE FRAMBOISE VERVEINE CITRON VERT"

Bonjour à tous,

Comme promis depuis longtemps, voici ma recette modifiée du cheesecake (avec une base sablée à tomber…) de l’émission n°2 du Meilleur Pâtissier consacrée aux gâteaux américains

J’ai aussi revu un peu le visuel, je voulais que ce soit plus doux, plus moelleux…

La composition reste la même si ce n’est que les ingrédients ont été répartis différemment… Le citron vert se retrouve essentiellement dans la base sablée, le cream cheese est aromatisé uniquement à la verveine, et la framboise reste fraîche et parfume le cheesecake par-ci, par-là…

Et cerise sur le gâteau j’ai pu utilisé une fois encore un de mes moules favoris :

Le moule sphères de silikomart… vous pourrez vous le procurer chez cuisineshop…

(Pour rappel tous mes fournisseurs favoris et les liens vers leur site se trouve sur la page liens utiles)

Et un moule thermoformé que j’affectionne tout particulièrement trouvé sur le site PBC Création (www.pcb-creation.fr), je vous en joins une petite photo !

Bonne lecture et surtout bon appetit !

Ce qu’il vous faut…

Pour la base sablée citron vert, yuzu

130g de beurre ramolli

45g de sucre glace

5g de gingembre

5g de zeste de citrons verts

5g de zeste de combava

5g de jus de yuzu

½ jaune d’œuf cuit

130g de faire

25g de maïzena

Pour le cream cheese verveine

1 feuille de gélatine

20cl de crème liquide

1 gousse de vanille

1 bouquet de verveine fraîche

80g de sucre

500g de Philadelphia

Pour le glaçage

7g de gélatine

46g d’eau

150g de chocolat Opalys de Valrhona

50g d’eau

100g de sucre

100g de glucose

65g de lait concentré non sucré

Colorant rose ou rouge

Pour la déco…

Une barquettes de jolies framboises

De la poudre d’or

Quelques fleurs en pâte à sucre (ici j’ai réalisé les miennes à l’aide du moule empreinte fleurs de chez www.wilton.com)

Quelques sommités de verveine

Ce qu’il faut faire…

Base sablée citron vert yuzu

Mélanger à la feuille dans le robot : 130g de beurre ramolli, 45g de sucre glace, 5g de gingembre, 5g de zeste de citrons verts, 5g de zeste de combava, 5g de jus de yuzu et le ½ jaune d’œuf cuit

Ajouter ensuite 130g de farine et 25g de maïzena, puis battre encore quelques instants. Etaler filmer et mettre au frais pendant au moins 1h.

Cuire à 170° pendant 15mn, réserver pour le dressage.

Crème Cheese Verveine

Faire tremper 1 feuille de gélatine. Chauffer un peu de crème y faire infuser la verveine et y incorporer la gélatine. Laisser refroidir puis inclure dans la préparation ci-après.

Monter 20cl de crème liquide. Mélanger 1 gousse de vanille, 80g de sucre et 500g de philadelphia au fouet et lui ajouter en plusieurs fois la crème montée.

Garnir le moule PCB Créations de cette préparation, puis faire prendre au froid.

Garnir les moules sphères silikomart de cette même préparation puis ajouter une framboise fraîche et faire prendre au froid également.

Glaçage rose framboises

Hydrater 7g de gélatine avec 46g d'eau.

Faire fondre 150g d’Opalys. Porter à ébullition : 50g d’eau, 100g de sucre, 100g de glucose. Verser sur la gélatine, puis sur 65g de lait et le colorant. Mixer, réserver et utiliser à 32°

Réaliser des fleurs en pate à sucre, pour cette recette j'ai utilisé un pochoir que j'utilise très très souvent. Il s'agit de celui de chez Wilton (www.wilton.com)

Mettre de la poudre d’or sur les framboises

Dressage

Démouler le cream cheese du moule PCB

Le déposer sur la base en biscuit

En parallèle, démouler les sphères et recouvrir de glaçage rose sur une grille, puis les déposer sur le cheesecake

Déposer tout autour sur la base en biscuit des framboises recouvertes de poudre d’or

Décorer le gâteau avec des fleurs en sucre

Déposer quelques sommités de verveine

Enjoy !!!

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