"FINGER CAKE"

Bon ça fait longtemps que ça me trottait dans la tête ça…

Pour tout dire, j’adore les cakes, le moelleux de l’intérieur avec une croûte méga croquante….. Et alors le top pour moi, c’est lorsqu’il y a un juste équilibre entre ces 2 textures.

Et c’est pas toujours évident car qui dit cake, dit gros gâteau, et donc beaucoup plus de moelleux que de croquant !

J’ai donc eu l’idée de réaliser un cake pas trop gros afin de retrouver cet équilibre que j’affectionne. Et j’ai pu utiliser mon super-méga-extraordinaire moule à cake De Buyer qui va bien J (www.debuyer.fr)

Et pour assouvir ma gourmandise, et rendre le gâteau joli comme j’aime j’ai décidé de le recouvrir d’une ganache vanille ultra fondante et de petits décors en chocolat fait maison…

Je trouve le résultat plutôt sympa en plus, alors :

A vos marques, prêts, pâtissez !!!

Ce qu’il vous faut

Pour la ganache montée vanille (A préparer idéalement la veille )

80g de crème fleurette

100g de chocolat Ivoire Valrhona

100g de crème fleurette froide

2 gousses de vanille

3cl de Rhum

1cs de cassonade

Pour la pâte à cake vanille ultra-moelleuse

6 gros œufs

400 g de sucre

230 g de beurre doux

400 g de farine fluide

200 g de crème fraîche épaisse

2 gousses de vanille

1 pincée de sel

Ce qu’il faut faire

Pour la ganache…

Ouvrir les gousses de vanilles et verser la crème dessus, porter à ébullition et laisser infuser 10mn, avec le Rhum.

Faire fondre l’ivoire au bain marie. Puis verser la crème dessus en 3 fois en frictionnant à la maryse afin de former un noyau élastique,

Quand la température est redescendue à 35°C, ajouter la crème froide puis mixer. Garder au frais une nuit idéalement, ou au moins 4h puis monter la ganache au robot.

Pour le cake…

Dans le bol d'un batteur, battez le beurre mou, le sucre, le sel et les graines des gousses de vanille pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajoutez les oeufs 1 par 1, en battant 30 secondes entre chaque oeuf, raclez bien les bords du bol aussi

Ajoutez alors la moitié de farine, et continuez à battre à vitesse moyenne 1 minute

Ajoutez la crème épaisse et battez encore 1 minute

Ajoutez enfin le reste de farine, puis battez à bonne vitesse pendant 5 minutes, vous obtenez une pâte à cake bien aérée et homogène

Versez dans un moule à cake de 30 à 35 cm de long (ou deux petits moules à cake, ou à savarin), beurrés et farinés, jusqu'au 2 tiers du bord et enfournez pour 1h15 à 175°C

Et pour les petites finitions…

Quand le cake est cuit, couper le dessus avec un couteau très tranchant afin de réaliser une coupe régulière

Pocher ensuite la ganache à l’aide de 2 douilles différentes : ici, j’ai utilisé une ronde et une cannelée, et j’ai alterné ces 2 pochages harmonieusement

Pour finir, j’ai décoré de quelques ronds et cœurs réalisés avec du candy melt ultra blanc de chez wilton… ça c’est pour les enfants… (la bonne excuse !) Vous trouverez toutes les couleurs de l’arc en ciel sur www.cookdeco.fr

Et j’ai parsemé le tout de poussière dorée… comestible bien entendu !

Bon appétit !

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