CHEESECAKE


Quoi de mieux pour démarrer ce blog dédié à la pâtisserie que la recette de MA pâtisserie préférée... Le Cheesecake !

J'y ai mis tout ce que j'aime du moelleux, du croquant, du sucre (un tout petit peu...) et des couleurs ! Et j'ai pu utiliser mais petits moules fétiches silikomart avec lesquels on obtient des gâteaux spectaculaires. Vous retrouverez toute la gamme silikomart sur le site www.cuisineshop.fr.

Certains diront que je suis un peu partie dans tous les sens (et dieu sait qu'ils ont raison...) mais au final ce cheesecake c'est tout moi... Et surtout il est top trop bon ! Et pas compliqué à réaliser.

Concernant les ingrédients, il vous faut du creamcheese, des citrons et un peu d'imagination...

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte sablée citron vert:

-1 citron vert

-135g de beurre pommade

-5g de jaune d'oeuf cuit

-45g de sucre glace

-130g de farine

-25g de fécule de maïs

Pour le creamcheese:

- 200g de crème fouettée

- 1 gousse de vanille

- 35g de sucre

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

- 350g de Philadelphia

Pour les finitions:

- 1 spray velours blanc

- 1 spray velours jaune (J’utilise pour ma part les spray de chez www.argato.fr qui sont juste exceptionnels)

- du nappage neutre

- du colorant vert

- des fleurs comestibles

- des feuilles d'or

- du lemoncurd

Ce qu'il faut faire :

  1. Mélanger au Kitchenaid à la feuille K le zeste d'un citron vert, le beurre mou, le sel, le jaune d'oeuf cuit dur émietté et le sucre glace. Quand tous ces ingrédients forment un mélange homogène, ajouter la farine et la fécule

  1. Étaler cette pâte sur environ 5mm de hauteur, mettre au frais pendant au moins 1h avant cuisson.

  1. Etaler cette pâte dans un cercle inox De Buyer (www.debuyer.fr), puis cuire environ 12mn dans un four préchauffé à 180°. Laisser entièrement refroidir avant de la garnir de creamcheese.

  1. Monter la crème liquide en chantilly puis réserver au frais.

  2. Mélanger 1 gousse de vanille, 35g de sucre, le zeste des 2 citrons (et un peu du jus de ces 2 citrons selon votre goût) et 350g de Philadelphia.

Puis quand le mélange est bien lisse lui ajouter en plusieurs fois la crème montée en chantilly à la maryse.

  1. Répartir cette préparation dans 3 poches munies d'une douille ronde puis :

Verser la première partie dans le moule Mini truffe silikomart,

Verser la deuxième partie dans le moule 12 quenelles silikomart,

Verser la troisième partie dans le moule Amorini ou Cupidosilikomart.

Faire prendre ces crèmes au froid pendant au moins une heure.

Vaporiser les quenelles de spray velours blancs, les truffes de spray velours jaune et couvrir les cœurs de nappage neutre vert.

Déposer quelques gouttes de lemoncurd sur la pâte refroidie puis disposer harmonieusement les truffes, quenelles et cœurs de creamcheese.

Décorer de fleurs comestibles, de feuilles d’or et de grains de sucres au citron vert.

Bon appétit !

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