Les biscuits de Noel
Temps de préparation
2h
Temps de cuisson
1h00
Portions
8
Difficulté
3/5
Les SABLÉS DE NOEL
150g de beurre doux pommade80g de sucre glace
60g de poudre de noisette ou d'amande
220g de farine T55
Qs de fleur de sel
1 oeuf
1 gousse de vanille, 1 fève tonka
1 cuillère à café de cannelle
Tamiser la farine ; réserver.
Au Kmix, travailler à la feuille sur vitesse lente (2/3) le beurre froid coupé en petits dés avec le sucre glace, la poudre d'amande ou de noisette, les épices et la fleur de sel.
Augmenter la vitesse sur 4/5 pour tout amalgamer.
Repasser sur vitesse 2/3 puis ajouter l'oeuf sans cesser de battre.
Ajouter la farine en battant , à la même vitesse, juste ce qu'il faut pour l'incorporer.
Sortir la pâte du robot, et l'étaler 3 fois à l'aide de la paume de la main sur le plan de travail.
Former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 1 heure au moins.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la replacer au moins ½ heure avant cuisson.
Découper les biscuits à l'aide des emportes pièces , et les enfourner pendant environ 15/20mn à 160 °.
GLACE ROYALE
2 blancs d'oeufs300 g de sucre glace
Arôme de votre choix (vanille ou fève tonka)
Jus de citron ou Rhum
Au Kmix, travailler les blancs au fouet sur vitesse 2/3.
Mélanger le sucre glace et l'arôme choisi.
Dès qu'ils commencent à mousser, augmenter un peu la vitesse du robot et ajouter progressivement le sucre glace vanillé ou à la tonka, à la cuillère, cela prend environ 10mn, mais c'est le temps nécessaire pour obtenir une glace royale digne de ce nom !
Réserver la moitié de cette glace royale dans une poche munie d'une douille n°1, elle servira à faire les contours et les petites finitions.
Dans l'autre partie, ajouter du jus de citron et/ou du Rhum pour la fluidifier un peu et réserver dans une poche munie d'une douille n°2, elle servira à remplir les biscuits.
FINITIONS ET DÉCO
Colorer la quasi totalité de la glace royale avec le colorant marron et pocher la glace royale épaisse sur le pourtour des biscuits avec une poche munie de la douille n°2Attendre quelques minutes et pocher la glace royale liquide à l'intérieur àn la douille n°4.
Laisser sécher les biscuits au moins 1 heure pour réaliser les détails à la douille n°2 comme sur la vidéo ;)
Colorer un peu de glace royale avec le colorant rouge pour faire les joues, peindre les ruban en pâte à sucre avec le colorant rouge.
Astuce : Prenez un bon appui avec votre bras lorsque vous réaliserez les contours en glace royale, c'est l'étape la plus compliquée...
Respectez bien les temps de séchage, sans quoi les glaçages risqueraient de se mélanger...
n'hésitez pas à bien hydrater votre glace royale avec le jus de citron et le rhum (avec modération pour le Rhum hein :)) c'est ce qui va donner un goût de folie à vos biscuits !