La Bûche chocolat lait passion

Temps de préparation

4h00

Temps de cuisson

1h00

Portions

Repos au froid

2 jours

Difficulté

3/5

Colorant rouge scrapcooking

Pâte d'amande Scrapcooking

Décosucres Scrapcooking

Chocolat lait Ceïba Weiss

Billes en sucre

Pâte à sucre blanche

Pectine NH

Un Kmix

Douille

Poches à douilles

Plateau à bûche

Emporte pièce flocon

Kit moule à bûche

ou à défaut celui-ci :

moule à bûche

Ganache montée Ceïba Weiss (J-2)

300g de chocolat au lait Ceïba Weiss
220 + 500g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Sur feu doux, faire chauffer la 1^ère partie de la crème ; hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et bien mélanger.
Verser cette crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien par le centre afin d'obtenir une préparation bien brillante.
Ajouter enfin la seconde partie de la crème, froide, bien émulsionner puis placer le mixeur plongeant dans le fond du récipient ; bien mixer sans incorporer d'air, filmer au contact puis placer au frais, idéalement une nuit.

Gelée de fruit de la passion
(J-2)

140 g de purée de fruit de la passion
20 g de sucre
2 g de pectine NH nappage
feuilles de gélatine

Chauffer la purée de passion, ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés puis porter à ébullition.
Remplir le moule empreinte du kit au 2/3 et placer au congélateur pour au moins 3 heures.

Ganache passion (J-2)

120 g de chocolat au lait
30 g de lait entier
40g de purée de passion

Faire fondre le chocolat.
Chauffer le lait puis le verser sur le chocolat, bien émulsionner, mixer en ajoutant la purée de passion puis mixer jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.
Coulez la ¼ de la ganache sur la gelée passion et le reste dans le moule insert rectangulaire et replacer au congélateur jusqu'au montage.

Biscuit doux goût noisette de Mr Conticini (J-1)

130 g de noisettes entières
110 g de cassonade
30 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
1 blanc d'oeuf
2 jaunes d'oeufs
120 g de beurre
60 g de farine
6g de levure chimique

Pour les blancs mousseux :
5 blancs d'oeufs ou 140 g
20 g de cassonade

Préchauffez le four à 160°C.
Dans la cuve du Kmix, mélanger à la feuille les noisettes torréfiées, la cassonade, le sucre glace, le sel et les graines grattées de la gousse de vanille.
Ajouter les jaunes et le blanc et travailler environ 5 minutes à vitesse moyenne.
En continuant à travailler, versez le beurre noisette puis ajouter la farine et la levure mélangées et tamisées.
Monter les blanc mousseux avec la cassonade et les incorporer en 2 fois.
Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Verser dans le cadre inox et enfourner environ 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et découper à la forme du moule à bûche ; réserver pour le montage.

Montage

Monter la ganache chocolat lait au robot.
La réserver dans une poche munie d'une douille inox n°12.
Pocher la ganache dans le moule silicone bûche.
Déposer l'insert passion.
Couvrir à nouveau de ganache.
Déposer l'insert de crémeux rectangulaire.
Couvrir à nouveau de ganache.
Déposer le biscuit noisette.
Placer au froid une nuit complète.

Décor et finitions (Jour J)

Pâte d'amande
colorant bio rouge
decors en sucres
billes en sucre
Recouvrir la buche de pâte d'amande colorée en rouge ou pas selon votre goût.
Décorer de petits sujets et billes en sucre.